Van az ősznek egy olyan íze, amit egyszerűen nem lehet megunni: a friss, lédús szilva, az illatos körte és a fahéj együtt. Ebben a morzsa sütemény receptben mindez adott. Amikor nagy sajnálatomra vége lesz a szilva szezonnak, akkor ugyanez a recept almával és mélyhűtött bogyós gyümölccsökkel kerül a sütőbe. A lényeg mindig ugyanaz: a gyümölcs legyen több, mint a morzsa a tetején és a cukorral is csak mértékkel szórjuk meg. Recept Ruskal-Klemm Csilla menopauza szakértő konyhájából.
Az őszi-téli időszakban különösen fontos, hogy az étrendünkben napi szinten jelen legyenek a zöldésgek és gyümölcsök. A változatos, színes növényi ételek számos vitamint, ásványi anyagot, rostot tartalmaznak, amelyek az immunrendszerünk működését támogatják.
Nem hiszek abban, hogy minden sütemény receptet „mentesíteni” kell. Nem feltétlenül lesz attól jobb vagy egészségesebb egy sütemény, hogy cukor-, liszt-, vaj- vagy mindenmentes. Sokkal fontosabbak az arányok és az alapanyagok minősége. Ha már süteményt eszünk, akkor legyen benne valódi gyümölcs és ne csak a csomagoláson szereplő „gyümölcsös” felirat. Persze az sem mindegy, hogy egy desszert mellett hogyan étkezünk a nap többi részében.
A szilvás, körtés fahéjas sütemény receptje
A kedvenc őszi sütemény receptem. Az eredeti sütemény recept szerint a morzsa három alapanyaga, a liszt, a vaj és a cukor azonos mennyiségben szerepel. Nekem ez túl édes, ezért a cukorból kevesebbet használok:
- 10 dkg zabpehelylisztre vagy mandulalisztre vagy hagyományos búzalisztre,
- 10dkg hideg vajra,
- 7 dkg cukorra
- ízlés szerinti mennyiségben fahéjra.
Ez az adag nagyjából két főnek elegendő, azonban az adagok természetesen növelhetőek. A morzsát előre elkészítem, majd amíg a gyümölcsökkel megmosom és felszeletelem beteszem a hűtőbe. Ettől a hideg vajjal készült morzsát rá tudod morzsolni a gyümölcsök tetejére és megsütve ropogós lesz sütés után.
- A hozzávalókat gyors mozdulatokkal morzsás állagúra dolgozom össze. Nem kell belőle egynemű tésztát gyúrni, hiszen éppen a morzsás állaga a lényeg.
- A kivajazott tepsi aljára kerül a felszeletelt körte. Én héjastól használom, természetesen alaposan megmosva. Szerencsés esetben közvetlenül a fáról vagy a termelőtől vagy a bio piacról.
- Erre jöhet a felszeletelt szilva, majd a fahéj. A gyümölcsöt megszórhatod egy kevés cukorral is.
- A gyümölcsre egyenletesen rámorzsolom, majd a 180 fokosra előmelegített sütőbe teszem. Addig sütöm, míg a teteje megpirul.
És a vaníliafagyi?
Az már a ráadás. Ha igazán ínyenc szeretnél lenni, akkor tálaláskor kerülhet rá egy gombóc vaníliafagylalt is. Igen, tudom, hogy ezzel már végképp nem egy mentes, alak barát desszertet készítünk, de nem is ez volt cél.
A cél az, hogy élvezzük az ételt, miközben figyelünk arra mi és milyen arányban kerül a tányérunkra.
A menopauza körüli években különösen fontos a tudatos, változatos étkezés, de ettől még nem kell lemondanunk mindenről. Egy-egy szelet sütemény nem fogja elrontani az étrendedet, ahogy egyetlen „szuperélelmiszer” sem fogja egészségessé tenni azt.
Én inkább ezt az egyszerű szabályt szeretem: Együnk úgy, mintha az immunrendszerünk is ott ülne az asztalnál.
A körte és a szilva nemcsak finom, de egészséges is az őszi időszakban. Legyen színes, legyen benne valódi gyümölcs és a tészta inkább csak a ropogós ráadás a tetején.
